Nederlandsk Saus, Eller Hollandaise. Steg-for-steg Oppskrift Med Foto

Innholdsfortegnelse:

Nederlandsk Saus, Eller Hollandaise. Steg-for-steg Oppskrift Med Foto
Nederlandsk Saus, Eller Hollandaise. Steg-for-steg Oppskrift Med Foto

Video: Nederlandsk Saus, Eller Hollandaise. Steg-for-steg Oppskrift Med Foto

Video: Nederlandsk Saus, Eller Hollandaise. Steg-for-steg Oppskrift Med Foto
Video: How to make Hollandaise Sauce | Jamie Oliver 2024, Mars
Anonim

Den nederlandske sausen, eller Hollandaise, har et veldig fjernt forhold til Nederland. Denne franske sausen, tilberedt på grunnlag av smør og rå egg, har mange variasjoner, hvorav den ene er en luftig hollandaisesaus med tilsetning av piskede proteiner i et sterkt skum.

Nederlandsk saus, eller Hollandaise
Nederlandsk saus, eller Hollandaise

Den nederlandske sausen, eller Hollandaise, viser seg å være deilig - men hvordan kan det være ellers, for hvis du blander ferske egg og godt smør, tilsett litt sitronsaft, så er det nesten umulig å ødelegge disse produktene! Du bør koke sausen veldig nøye i et vannbad, overvåke temperaturen, siden linjen som skiller sausen fra omeletten er veldig tynn.

  • Steketid: 30 minutter
  • Mengde: 250 g

Ingredienser til Hollandaisesaus

  • 2 store kyllingegg;
  • 1/2 sitron;
  • 100 g smør med høyt fettinnhold
  • 2 g rød malt pepper;
  • sukker, salt etter smak.
Ingredienser for å lage hollandaisesaus
Ingredienser for å lage hollandaisesaus

Metode for å lage hollandaisesaus

Ingredienser for å lage en luftig Hollandaisesaus. Forutsetninger er ferske, store høykvalitetsegg av høy kvalitet, best økologiske, fra en pålitelig leverandør. Smør med høyt fettinnhold - 82%. En deilig saus kommer ikke med billige bittesmå, bleke proteinegg og smørbrød!

Skille eggeplommene fra de hvite
Skille eggeplommene fra de hvite

Skill de hvite fra eggeplommene. Den mest praktiske måten som ikke tillater bortskjemte produkter å komme inn i sausen din: bryt eggene i en bolle, og ta forsiktig ut eggeplommene med hånden din, filtrer proteinet gjennom fingrene. Overfør eggeplommene i en egen bolle.

Bland eggeplommene, tilsett sitronsaft
Bland eggeplommene, tilsett sitronsaft

Bland eggeplommene med en visp, og tilsett saften presset fra en halv sitron til dem. Sørg for å filtrere saften for ikke å fiske opp sitronfrø fra sausen.

Smelt smøret i en kjele. Vi legger eggeplommene i et vannbad
Smelt smøret i en kjele. Vi legger eggeplommene i et vannbad

Smelt smøret i en liten gryte. Tilsett salt og sukker til blandingen av eggeplommer og sitronsaft etter smak, gni den med en visp og legg den i et vannbad.

Tilsett det avkjølte smøret i de piskede eggeplommene
Tilsett det avkjølte smøret i de piskede eggeplommene

Fjern smeltet smør fra varmen og la den stå til avkjøling. På dette stadiet kan ikke sausen ignoreres! Rør hele tiden, la den tykne i et vannbad. Vi stopper prosessen når temperaturen på eggeplommene når omtrent 85 grader Celsius. Hell oljen i en tynn strøm, og rør stadig sausen. Den resulterende gule, tykke massen er den klassiske Hollandaise-sausen, som vanligvis serveres varm med kjøtt, fiskeretter eller Benedict-egg.

Tilsett piskede eggehviter i hollandaisesausen
Tilsett piskede eggehviter i hollandaisesausen

For at sausen skal beholde formen (samtidig vil ikke proteinene forsvinne), tilsett proteiner som er pisket i et sterkt skum og en klype rød pepper. Bland ingrediensene igjen til de er glatte.

Å sette sausen i et vannbad
Å sette sausen i et vannbad

Vi returnerer blandingen til vannbadet. Forsikre deg om at bunnen av bollen ikke berører kokende vann. Blandingen må omrøres konstant igjen og sausen må fjernes fra varmen når temperaturen når 85 grader.

Hollandaisesaus, eller Hollandaise
Hollandaisesaus, eller Hollandaise

Den myke Hollandaisesausen er deilig. Tykk, med en delikat og silkemyk tekstur, holder den formen godt og passer godt med mange retter, til og med erstatter tradisjonell majones i kjøttsalater. I motsetning til den klassiske Hollandaise-sausen, kan denne luftige sausen brukes både varm og kald.

Anbefalt: