Hjemmelagde Tørrherdede Kyllingebryster. Steg-for-steg Oppskrift Med Foto

Hjemmelagde tørrherdede kyllingebryster, tilberedt i en vanlig byleilighet, er møre, velsmakende og, viktigst av alt, uten fabrikkonserveringsmidler. Det er ikke nødvendig å lage spesielle forhold - standard romtemperatur er omtrent 20-22 grader og noen ganger er vinduet åpent; og selvfølgelig bør du velge et sted som ikke er tilgjengelig for kjæledyr, siden lukten er veldig forførende.

Små fileter er mest praktiske for matlaging i tørrherdede kyllingebryster hjemme. Slike kjøtt vil raskt koke under de vanlige kjøkkenforholdene i en byleilighet.

Steketid: 6 dager
Porsjoner: 8

Ingredienser til tørrherdede kyllingebryster

1 kg kyllingbrystfilet;
50 g grovt havsalt;
5 fedd hvitløk;
1 ts malt rød pepper;
3 ts bakken gurkemeie;
2 ts søt paprika;
2 ts grønn pepper (flak);
1 ss tørket selleri;
10 g spisskummen;
10 g korianderfrø;
gasbind, kulinarisk tråd.

Metode for tilberedning av hjemmelagde tørrherdede kyllingebryster

Mellomstor kyllingfilet med kaldt vann, kutt av alt overskudd.

Deretter må du "trekke ut" overflødig væske fra kjøttet, grovt havsalt vil hjelpe oss med dette. Så dryss kyllingbrystene med mye salt, behandle bitene fra alle sider, legg dem i en dyp bolle eller en liten gryte, lukk med et lokk, og legg dem på nedre hylle i kjølerommet. La brystene være i salt i 24 timer.

Vi fyller kjøttet med grovt salt og lar stå i en dag

Etter 24 timer tar vi ut kyllingbrystene fra bollen. Salt trekker ut fuktighet - som et resultat er det mye væske i bollen, brystene flyter bokstavelig talt i den. Vi tømmer væsken, og skyll kyllingebrystene grundig med kaldt vann under springen.

Velsaltede bryster føles faste å ta på.

Forbered krydder dryss for tørrherdede bryster. Vi rengjør fedd hvitløk, passerer gjennom en presse. Vi legger til naturlige antiseptiske midler - malt gurkemeie og rød pepper. Tilsett deretter aromatiske krydder - knust koriander og karvefrø, søt rød paprika og grønne chiliflak.

Tilsett tørket selleri. Jeg tørker selleriblad om sommeren, og maler dem deretter i en kaffekvern, det resulterende duftende grønne pulveret er egnet for sylteagurk og for sauser, buljonger.

Bland krydderne godt, legg kyllingbrystene i blandingen etter tur, gni rikelig med krydder på alle sider. For å forhindre at gurkemeie fargelegger hendene dine, anbefaler jeg deg å bruke tynne medisinske hansker.

Legg de krydret kyllingbrystene på en tallerken i en rad og legg dem tilbake i kjøleskapet på nedre hylle i 24 timer.

Etter en dag pakker vi bitene av kyllingfilet hver for seg i gasbindposer, bundet med kulinarisk tråd. Vi henger brystene på kroker et sted nær komfyren eller radiatoren, men ikke over ovnen. Du kan tørke kjøtt når som helst på året. Men om sommeren må du sette beskyttende skjermer på vinduene. Fluer, vet du, elsker også smakfulle ting!

Vi henger kyllingbryst i 4 dager, sjekker dem regelmessig, vender dem med forskjellige sider mot varmekilden.

Vi pakker filetbitene i gasbindposer. Vi henger på et varmt sted

Etter 4 dager vil tørrherdet kjøtt fra kyllingbryst tørke ut, dekket med en appetittvekkende skorpe, bli ganske tøft å ta på, og fjern deretter gasbindet.