Innholdsfortegnelse:
Video: Surkål. Trinnvis Oppskrift Med Foto
2024 Forfatter: Ava Durham | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 00:27
Midt på høsten - det er på tide å gjære kål. Kul oktober lukter av løv, dis av høstbål og munnvannende, sprø, vitaminrik surkål. La deg når som helst på året kjøpe ferske eller frosne grønnsaker og frukt, og supermarkeder selger utenlandsfrukt og salater på koreansk - de vil ikke erstatte enkle, men slike sunne surkål! Det er hun som er leder for vintermenyen når det gjelder vitamin C-innhold, som neppe vil forbli i "plast" vinterfrukten eller i frysereservatene. Og hvordan lage en - nå vil du finne ut av det.
Visste du at selv prinsene i Kievan Russ dager tildelte spesielle områder i hagene sine - sketsjer, spesielt for å dyrke kål til sylting? Og de gjorde det rette - når alt kommer til alt, i tillegg til askorbinsyre for sterk immunitet, forsyner surkål kroppen med jern - for hemoglobin, kalium - for hjertet, magnesium - for sterke nerver!
Surkål er ikke bare god i seg selv - i form av en appetittvekkende salat med duftende solsikkeolje. Det er også en velsmakende ingrediens til mange retter: med den kan du steke kjøtt, lage borsjcht, lage vinaigrette, strudler, paier, dumplings!
Ingredienser til surkål
For 1 stort kålhode - 1 stor gulrot. Kål er nesten alltid gjæret med gulrøtter, som gir knusing og smak.
For en 3-liters beholder - ca 1,5-2 ss salt og 0,5 kopper sukker.
Bare grovt, steinete salt er egnet for sylting, og absolutt ikke jodisert! Jodisert salt gjør kål, som pickles, myk, så bruk vanlig bordsalt.
Hvordan velge kål til sylting
Smaken av kål påvirkes ikke bare av oppskriften, men også av mange andre faktorer: variasjonen, kvaliteten og til og med tiden da kålen ble kuttet.
Den beste kålen for gjæring om høsten er av middels sene varianter (Glory, Gift), som blir kuttet i begynnelsen av oktober. Sene er bedre egnet for fersk lagring eller for "andre samtale" - gjæring av kål til nyttår.
Ikke nøl med å ta en god titt på markedet og til og med ta på kålen! Vi trenger det hviteste og tetteste kålhodet. Det er fra disse surkålen viser seg å være deilig, sprø. Når du trykker på kålhodet, hører du en knasende lyd, er den elastisk, saftig, ikke løs? Hva trenger du!
Sørg også for at kål ikke er frossen eller råtnet. Hvis du skreller og gjærer bortskjemt kål, i stedet for surkål, er det en risiko for å bli råtten. Og hvis de øvre bladene allerede er skrellet av av noen før deg, er det fullt mulig at kålen var frossen. Det er bedre å velge uberørt kål og fjerne det øverste laget av blader selv - de vil være nyttige for oss.
Hvilken container skal du velge?
Du kan gjære kål i glass, emaljerte beholdere av tre.
Og i plast og metall - aluminium, rustfritt - er det umulig!
Vanligvis er kål gjæret i krukker, noen ganger i fat, men du kan også i en kasserolle. Det viktigste er at emaljen er intakt.
Metode for tilberedning av surkål
Det er to måter å høste kål på: tørr og våt. I det første tilfellet maler du kålen med salt, i det andre hell den med saltlake, varm eller kald. Jeg lager mat på andre måte.
Skyll kålen og fjern 2-3 toppblader, ikke kast dem.
Skrell og vask gulrøttene.
Vi hakker kålen med en kniv eller makuleringsmaskin. Vi prøver å hogge ikke tykt, men det er ikke verdt for tynt, slik at kålen ikke viser seg å være myk, men sprø.
Riv gulrøttene på et grovt rivjern. Revet gulrøtter gir forresten surkålen en subtil rosa-oransje fargetone. Og hvis du kutter gulroten i tynne strimler, vil kålen forbli hvit.
Forbered saltlake ved å oppløse saltet i varmt vann.
Bland kålen med gulrøtter og tamp den tett i en gjærende tallerken (i dette tilfellet en kasserolle), fyll den med varm saltlake og tilsett kaldt vann til toppen av beholderen.
Dekk med kålblader og legg undertrykkelse på toppen. Metallgjenstander er ikke egnet. Du kan bruke en tung stein (rent vasket!), Eller en treplank eller et glassformlokk, og legge noe tungt på toppen. For eksempel en boks med bevaring. Og under beholderen med kål, må du sette en bolle slik at saltlaken helles der under gjæringsprosessen.
Vi legger kålen på et varmt sted i 2 dager. Ikke glem å av og til gjennombore arbeidsstykket med en trepinne i full høyde slik at gasser som dannes under gjæring kommer ut og kan gi kålen en bitter smak.
Etter 2 dager, oppløs sukkeret i en liten mengde saltlake og hell i kålen. Vi venter på en dag til - og deilig, sprø surkål vil være klar!
For smak og farge
Ovenfor er en av de grunnleggende oppskriftene for syltet kål, som kan varieres med alle slags tilsetningsstoffer etter din smak.
Hvis, i tillegg til gulrøtter, tilsett rødbeter, vil kålen få en original smak og en vakker rosa fargetone. Du kan sette noen sylteagurk eller sopp; tilsett sur frukt eller bær - epler, plommer; veldig velsmakende og original med tyttebær.
I tillegg til salt og sukker kan du gjære kål med andre krydder: svart eller allspice, nellik, laurbærblad. Hvor mange husmødre - så mange varianter.
Gjær kålen din og del oppskriften med oss!
Anbefalt:
Magert Kålsuppe Fra Surkål. Trinnvis Oppskrift Med Foto
Mager surkålkålsuppe passer til en vegetarisk meny, da den ikke inneholder animalske produkter. Kålsuppe er utrolig velsmakende, det er viktig å tilberede surkålen ordentlig
Latkålruller Med Surkål Og Kyllingfilet. Steg-for-steg Oppskrift Med Foto
Latkålruller med surkål og kyllingfilet, bakt i ovnen i en tykk saus med rømme og tomatsaus, er etter min mening enda bedre enn vanlige kålruller med fersk kål
Bigos På Hviterussisk Laget Av Fersk Surkål. Steg-for-steg Oppskrift Med Foto
Bigos på hviterussisk er en varm rett laget av surkål og kjøtt. Hvert land har sine egne særegenheter ved matlaging, men grunnlaget er omtrent det samme - en blanding av surkål og fersk hvitkål, svinekjøtt og røkt kjøtt
Vinaigrette Med Eple Og Surkål Er En Deilig Salat For Faste. Steg-for-steg Oppskrift Med Foto
Deilig vinaigrette med eple og surkål - en mager salat av kokte og kjølte, rå, syltede, saltede, syltede grønnsaker og frukt. Grønnsaker til denne oppskriften kan kokes, dampes eller bakes i ovnen
Kålsuppe Fra Surkål. Steg-for-steg Oppskrift Med Foto
Surkål kålsuppe er en klassisk varm første rett, kjent for mange fra barndommen, og av denne grunn, igjen, ikke elsket av mange. Den fiendtlige holdningen til kokt surkål forklares enkelt - ikke alle vet hvordan de skal tilberedes