Pepperrot. Omsorg, Dyrking, Reproduksjon. Grønnsaker. Blanke. Matlaging. Gunstige Funksjoner. Hageplanter. Foto

2023 Forfatter: Ava Durham | [email protected]. Sist endret: 2023-08-25 07:52

Fra uminnelige tider hadde en russisk person hager pepperrot som æresgjest på bordet. Han skrev inn folkeeventyr, ordtak, ordtak:

Pepperrot reddik er ikke søtere.

Elnik, bjørkeskog er ikke ved? - Faen og kål er ikke mat?

Faktisk er pepperrot en edel grønnsak. Dens rotstokker inneholder essensiell olje, fysiologisk aktive stoffer med antibakterielle egenskaper. Den spesifikke lukten og den pikante smaken av pepperrot skyldes sennepsglykosid, som har en sterk bakteriedrepende effekt. Pepperrot inneholder salter av natrium, kalium, jern, svovel, fosfor, magnesium, kobber, mangan, vitamin PP, Bb B2. Bladene er rike på karoten (115 mg%), vitamin C (opptil 200 mg%).

I revet form er pepperrot en utmerket krydder for kjøtt, gelékjøtt, fjærfe. Pepperrotblader som brukes som krydder for å sylte agurker, gir produktet styrke og crunchiness, beriker det med vitaminer, og eliminerer patogen flora og mugg. I tillegg stimulerer pepperrot appetitt, forbedrer tarmaktiviteten, stimulerer dannelsen av vitamin B i kroppen. Det anbefales imidlertid å bruke det i moderate doser, da det kan irritere slimhinnen i mage og tarm.

© Christian Fischer

Er det pepperrot i hagen din? Nei? Vel, selvfølgelig, mange amatører, som deg, får ikke pepperrot av frykt for at den vil drukne ut andre grønnsaker. Det er mer praktisk å bruke til sylting og agurker, og sopp med blader plukket fra veien eller på ledige tomter. Og forgjeves kan miljøvennlige produkter bare fås på nettstedet ditt. Videre er det nå utvalgssorter av pepperrot Atlant og Tolpu-khovsky, som er preget av kraftig utvikling og saftighet av jordstengler. Jeg har dyrket pepperrot i mange år, høstet tykke jordstengler om vinteren, og skinnende, store, rene blader går til sylteagurk.

For å dempe aktiviteten til pepperrot, må du kjenne dens biologi. Pepperrot vokser godt på leirjord eller sandjordjord, lysfilm, men tåler også skyggelagte områder. En gunstig temperatur for vekst og utvikling er 17-20 ° C, en høyere plante hemmer. Pepperrot kan vokse på ett sted i 5-10 år. I midtbanen reproduseres den av rotsugere og rotstikker. I noen år med høy solaktivitet kan plantene eldre enn 2-3 år danne blomstrende skudd med små hvite blomster med aroma av levkoy. Ved slutten av sesongen dannes til og med noen få bøtter på slike planter, men frøene i sonen vår modnes ikke, selv om de har dannet seg. Hvis disse frøene blir sådd, vil de enten ikke spire eller ha en veldig lav spirehastighet. Frø modnes bare sør i landet vårt. Det er bedre å fjerne de resulterende pedunklene slik at de ikke tømmer rotstammen,som dessuten blir grove når de dukker opp.

© graibeard

Den kraftige rhizomet av pepperrot er en horisontal underjordisk stilk, hvis overflate er dekket av utvekster som vorter - mange sovende knopper er konsentrert i dem. Rhizomlagrene reserverer næringsstoffer som er opprettet i prosessen med fotosyntese i bladene. Pepperrot samler den største mengden næringsstoffer innen oktober, når vi vanligvis graver opp røttene.

Ved begynnelsen av vinteren dør de overjordiske delene av plantene som er igjen om vinteren, og de underjordiske delene går over i en dvalemodus. Naturligvis konsumeres reserve stoffer av planten om vinteren, men sparsomt. Pepperrot tåler frost ned til -45 C. I begynnelsen av neste vekstsesong våkner knoppene på jordstenglene, nye blader og stilker begynner å danne seg.

Hvordan forklare den fantastiske vitaliteten til pepperrot? Dens laterale røtter går så dypt i jorden at det er vanskelig å grave dem helt ut. Ikke rart pepperrot blir ofte kalt luke. En gang på høsten, når jeg beskjærte pepperrot, la mannen min og jeg planterester i en kompostbunke, og la ikke merke til at et lite stykke rhizom kom dit. En fullverdig plante vokste fra dette stykket og mestret raskt hele dyngen. Til høsten hadde han så kraftige og lange røtter at vi ikke helt kunne grave dem ut. Om våren nådde restene av røttene overflaten av den ferske komposten, og bladene dukket opp. Om sommeren kuttet vi bladene flere ganger, om høsten valgte jeg til og med de minste røttene, men i det tredje året dukket det opp fra ingensteds planter av pepperrot på komposthaugen.

© avlxyz

En sjanse bidro til å bli kvitt pepperrot. En av sesongene var veldig tørr, og pepperrot elsker fuktighet. Bladveksten var svak, og sommerskjæringen hadde tømt plantene. På jakt etter røtter måtte jeg ordne opp hele komposten med hendene. Og først etter det stoppet vårinvasjonen av "erobreren" på komposten vår.

Nå dyrker jeg pepperrot bare i en begrenset mengde jord. Først tilpasset jeg gamle bøtter for dette, tynne panner uten bunn, og droppet dem 2/3 av høyden i bakken. Imidlertid viste slike kapasiteter seg å være små for et så kraftig anlegg. Forresten, det gamle badekaret lekket ut, vi satte først kompost i det, helte hagejord på toppen, som vi plantet biter av pepperrot-rhizomer i. Jordstenglene som ble dyrket på badet, viste seg å være veldig saftige og duftende, jevne og tykke. Skyggen fra de kraftige pepperrotbladene forstyrret ikke andre grønnsaksplanter, siden badekaret ligger i nærheten av nettverket i den laveste delen av nettstedet.

Jeg graver ut jordstenglene med en hagegaffel 1-2 år etter planting, når bladene begynner å bli gule, rister jeg av røttene fra jorden, kutter av bladene. Store eksemplarer brukes til matformål, små til planting.

Så siden da og dyrk pepperrot i badekaret. På høsten planter jeg syv sidesegmenter av rotstokken 15 cm lange og 0,5-1 cm tykke i den og dekker dem med jord med et lag på 4-5 cm. Før plantingen tørker jeg borekaksene med en votte, fjerner de midterste knoppene og lar dem bare være på den nedre og øvre delen av rotskjæringen 3-4 cm lange. Stiklinger fra forskjellige deler av rhizomet er biologisk heterogene. De beste kvalitetsproduktene er gitt av de som er hentet fra den nedre delen av jordstenglene.

Det er vanskelig å legge merke til knoppene på borekaksene, så for riktig orientering (topp-bunn) når du planter, kutter jeg den øvre delen av skjæringen i rett vinkel, og den nedre i en spiss vinkel. Jeg stikker borekaksene i jorden under en pinne i en vinkel på 45 °.

Du kan plante pepperrotstiklinger om våren, men da må de først dyrkes i sagflis.

© Anna reg

Pepperrot er lydhør overfor vanning, i et tørt år vanner jeg det flere ganger etter behov med en hastighet på 10-20 liter vann per 1m2. Med et overskudd av fuktighet rotner røttene; med mangel på fuktighet blir de treaktige. Siden tidlig på våren fôrer jeg pepperrot med urea eller ammoniumnitrat (10-15 g per 1 m2), og med svak vekst, etter 2-3 uker, mater jeg den igjen med en mullein fortynnet med vann i forholdet 1: 10.

Pepperrot er mer motstandsdyktig mot sykdommer enn andre planter i kålfamilien, men fra skadedyr blir den noen ganger skadet av en korsblomst, kålskål, møll, møll, hvit kålrot, så for å forebygge støver jeg plantene med tobakkstøv og aske.

For ikke å dyrke en rot med flere hoder fjerner jeg siden våren med en skarp kniv ekstra rosetter av blader, og etterlater ikke mer enn to på en plante. I tillegg, på begynnelsen av sommeren, raker jeg av meg jorden og fjerner alle de øvre sideknoppene, og etterlater bare en, og igjen klyver plantene. Det viser seg en jevn, glatt rot. Om sommeren, jevnlig når jorden komprimerer, løsner jeg grunt. Det er all visdom. Til slutt, her er oppskriftene.

© graibeard

Oppskrifter fra bestemor

I russisk klassisk mat ble pepperrot alltid kokt direkte til bordet og prøvde å ikke la den ligge i mer enn 1-2 dager, siden man trodde at pepperrot nødvendigvis måtte være ond, "det er godt å stikke nesen", og la stå i mer enn 2 dager etter matlaging mistet krefter. Dessuten, på russisk ble pepperrot alltid tilberedt uten eddik (på polsk), som "dreper" kraften til pepperrot og gir den sin egen smak og skarphet, som ikke er karakteristisk for nasjonale russiske retter.

Pepperrot, tilberedt på russisk, hadde en ekstremt mild delikat smak sammen med en ekstremt sterk, tårevåt, skarp "sibilance", som var den viktigste sjarmen til denne russiske krydder. Det var også en hemmelighet om bruken: det var nødvendig å bruke pepperrot bare etter å ha bitt og bare tygge litt (men ikke svelge!) Nok et stykke fisk eller kjøtt. De som ikke kjente denne hemmeligheten, hoppet noen ganger på stedet og brast i tårer til latteren til sine andre spisesteder.

Pepperrot i den "russiske versjonen" beholdt sin bakteriedrepende effekt og tjente ikke bare for å forbedre smaken av retter, men også for å forhindre utvikling av skjørbuk, influensa, smittsomme sykdommer i øvre luftveier, samt for å forhindre tarmsykdommer.

© H. Zell

Tørket pepperrot

Bestemor gravde opp pepperrot, ryddet den, kuttet den i biter så lenge som en fyrstikkeske. Hvert stykke hakkes i fyrstikker-tykke skiver. Kast en tråd i en nål og streng biter på en tråd, heng dem på kjøkkenveggen for å tørke. Om vinteren, når gjestene kom, tok jeg av noen strå pepperrot, banket dem i en mørtel og la dem i et glass slik at det var et halvt glass tørr pepperrot, helte dem med søtet vann, tilsett litt eddik og salt og dekket dem med en skive svart brød. Etter en stund tok jeg av meg brødet, og en skarp lukt traff nesa fra glasset - pepperrot "ble levende". Nå kan den brukes som krydder for kjøtt, gelé kjøtt.

Pepperrot krydder med rødbeter

Skrell 700 g store pepperrotrøtter, hold i kaldt vann i 24 timer, kjøttdeig, tilsett 1,5 kopper kaldt kokt vann, rør, press juice i en annen beholder. Riv en mellomstor bete, bløt i vann i en dag, press saften, bland med pepperrotjuice, tilsett

2 ts granulert sukker og salt, 400 ml eplecidereddik. Hell den resulterende dressingen i den raspede pepperrotgrøten, rør godt og ordne i krukker. Lukk med lokk, oppbevar på et kjølig sted.

© Burger Baroness