Sesam, Eller Sesam. Gunstige Funksjoner. Applikasjon. Frø. Foto

2023 Forfatter: Ava Durham | [email protected]. Sist endret: 2023-05-24 11:58

Sesam, eller sesam (Sesamum indicum) - en plante fra sesamfamilien (Pedaliaceae), tilhører slekten Sesam (Sesamum), som inkluderer opptil 10 arter som vokser vilt i tropisk og sørlig Afrika, med unntak av en dyrket siden eldgamle tider i det varme og varme Asia, og nå i Amerika.

Det latinske navnet på slekten av planter Sesamum kommer fra andre greske. sēsamon, som igjen er lånt fra semittiske språk (arameisk shūmshĕmā, arabisk simsim), fra sen-babylonske shawash-shammu, Otassirian shamash-shammū, fra shaman shammī - "oljeplante".

Innhold:

• Beskrivelse av sesam
• Sesam fakta
• Fordelene og bruken av sesam

Beskrivelse av sesam

Sesam er en årlig plante 60-150 cm høy. Taprot, 70-80 cm lang, forgrenet i øvre del, tykk. Stammen er stående, grønn eller litt rødaktig, 4-8-sidig, pubescent, sjeldnere glatt, vanligvis forgrenet fra selve basen; grener av andre orden dannes sjelden. Bladene er alternative, motsatte eller blandede. Bladene er pubescent, glatte eller bølgede, 10-30 cm lange, med lange petioles. Bladbladet varierer sterkt i forskjellige former og innenfor samme plante.

De laveste bladene er vanligvis runde, hele; de midterste er lansettformede, elliptiske eller avlang-ovale, helkantede, serrated, snittet eller dypt, finger-separert. De øvre bladene er smale, hele. Blomstene er store, opptil 4 cm lange, nesten sittende, plassert i bladaksene, 1-5 stk. Kalyxen er 0,5-0,7 cm lang, løvrik, med 5-8 langstrakte lapper, grønn, tett pubescent. Corolla to-leppet, rosa, hvit eller lilla, tett pubescent, 1,5-3,8 cm lang. Overleppe kort, 2-3-fliket; den nedre er lengre, 3- og 5-flikete.

Stamens, nummer 5, er festet til den nedre delen av corolla, 4 av dem er normalt utviklet, den femte er underutviklet. Mindre ofte er det 10 stammer. Pistil med en 4-9-cellet øvre, sterkt pubescent eggstokk.

Frukten er avlang, spiss på toppunktet, grønn eller litt rødaktig, sterkt pubescent, 4-9-nestet kapsel, 3-5 cm lang. Frøene er ovale, flate, 3-3,5 mm lange, hvite, gule, brune eller svarte.

Blomstrer i juni-juli, bærer frukt i august-september. Det finnes i naturen bare i Afrika.

Sesam fakta

Sesamfrø er en av de eldste krydderne man har kjent, og den første avlingen ble kanskje dyrket spesielt for den spiselige oljen. Folket i Babylon tilberedte sesamkaker, vin og konjakk, og brukte også olje til matlaging og toalettsaker. Sesam ble brukt av egypterne som medisin så tidlig som 1500 f. Kr. Åpen sesam er det magiske ordet som brukes av Ali Baba og de førti røverne for å komme inn i hulen.

Dette kan tilskrives det faktum at modne sesamputer åpnes med et høyt klikk med den minste berøring. Selv eldgamle mennesker forbandt sesam med udødelighet. Det er en viss overdrivelse i dette, men sesamfrø er riktignok rike på vitaminer (spesielt vitamin E) og mineraler (spesielt sink) som er nødvendige for normal funksjon av enhver menneskekropp. Dessverre er sesam i vårt land ikke veldig populært, og er best kjent som en komponent av halva, spesielt "tahini" - for tilberedning brukes tahinimasse som grunnlag - pundede sesamfrø. På slutten av 1600- og 1700-tallet brakte slaver frø til Amerka.

Frøene, avhengig av plantesorten, er brune, rødlige, svarte, gule og elfenben. Mørkere frø regnes som mer smakfulle. Sesamfrø har en nøtteaktig, søt smak som forbedres ved steking. På grunn av sitt høye oljeinnhold forverres frø raskt. Bedre å kjøpe dem i små mengder og bruke dem raskt. Sesamolje har derimot lang holdbarhet.

Fordelene og bruken av sesam

Siden sesam er en krydder og krydder i verden i dag, så vel som en kilde til vegetabilsk olje, bør du vurdere bruken, fra Midtøsten. I Midtøsten brukes sesamfrø til å drysse forskjellige typer bakevarer og tortillas. Gjennom hele Midtøsten brukes malt sesamfrøpasta, som brukes i mange Midtøsten-oppskrifter for å tykne og smake sauser og saus.

I utgangspunktet inneholder nesten alle plantefrø en slags latent energi som brukes som vekstkilde for en ung plante i den første fasen av livet. Frøene inneholder fettolje (opptil 60%), som inkluderer glyserider av oljesyre, linolsyre, palmitinsyre, stearinsyre, arakidinsyre og lignoceric syrer; fytosterol, sesamin (kloroform), sesamol, sesamolin, vitamin E, sam.

Ifølge andre kilder består sesamolje hovedsakelig av triglyserider, lett umettet oljesyre (35-48%), linolsyre (37-48%), i tillegg ca. 10% mettede fettsyrer: stearinsyre (4-6%), palmitinsyre (7-8%), så vel som myristisk (ca. 0,1%), arakinisk (opptil 1,0%) (jodtall 110). På grunn av sine sterke antioksidantegenskaper - sesamol (oxyhydroquinone methyl ester) finnes i sesamolje, og fraværet av trippel umettede fettsyrer, har sesamolje lang holdbarhet.

Sesamfrø er rike på kalsium, vitamin B1 og E og flerumettede fettsyrer linolsyre. Sesamfrø inneholder omtrent 50-60% fettolje, dens sammensetning er preget av to ligniner - sesamin og sesamolin (ca. 300 ppm i olje), som omdannes til fenoliske antioksidanter - sesamol og sesaminol under raffineringsprosessen. Sesamolje er et matprodukt som er lik andre vegetabilske oljer, men det inneholder ikke vitamin A og inneholder lite vitamin E.

Orientalsk sesamolje skylder sin duft til flere forbindelser som bare dannes under stekeprosessen. De viktigste er 2-furylmetantiol, som også spiller en viktig rolle i aromaen av kaffe og bakt kjøtt, guayacol (2-metoksyfenol), fenyletantiol og furaneol, samt vinylguacol, 2-pentylpyridin, etc.

Sesamfrø brukes til å legge til tekstur og smak til en rekke brød, boller, kjeks og salatdressinger. Krydderblandinger i Midtøsten og Asia bruker hele sesamfrø som knuses. I Kina og Japan brukes sesamfrø i salater og grønnsaksretter.

Sesam brukes mye til produksjon av tahinipasta. Hvit sesam brukes hovedsakelig til disse formålene. Tahinipasta brukes til produksjon av søte desserter, og sammen med sukker og honning, til produksjon av halva. Sesam kan skrelles for å produsere tahinipasta av høy kvalitet.

Hvit sesam brukes ofte til å dekorere bakevarer og brød. For disse formålene er sesamfrø pre-exfoliert. Skallet sesamfrø kan ristes før det brukes som dryss på bakevarer. I Korea brukes sesamblader, som har en skarp smak, gir dem en fin form og fungerer som grønnsaker med saus eller stekt i røre.

I tillegg brukes de til å pakke inn ris og grønnsaker (en analog av japansk sushi) og syltede sesamblader tilsettes i gryterett helt på slutten av tilberedningen. Den koreanske sesamvarianten produserer store blader, veldig lik perillabladene som foretrekkes i japansk mat. Perillablader er mykere og mindre, med mer utskårne kanter og en annen duft. Sesam Salt - Den viktigste koreanske krydder er en blanding av ristede sesamfrø, malt og salt.

Lenker til materiale