Bracken Fern - Beundre Eller Spise? Samling, Tilberedning, Oppskrifter. Foto

Innholdsfortegnelse:

Bracken Fern - Beundre Eller Spise? Samling, Tilberedning, Oppskrifter. Foto
Bracken Fern - Beundre Eller Spise? Samling, Tilberedning, Oppskrifter. Foto

Video: Bracken Fern - Beundre Eller Spise? Samling, Tilberedning, Oppskrifter. Foto

Video: Bracken Fern - Beundre Eller Spise? Samling, Tilberedning, Oppskrifter. Foto
Video: ФилиппиныКорея собирает урожай госари (папоротник папоротника) высоко в горах | Необработанный видеоблог 2024, Mars
Anonim

Mai i Fjernøsten er ikke bare begynnelsen på så- / plantesesongen, men også utseendet på de lokale markedene av de første populære ville planter - vill hvitløk og bregne. Samlere av disse taiga-gavene går til skogen, utstyrt med litt mindre utstyr enn de som går til sonen med kjemisk forurensning. I taiga festes flått på denne tiden. Noen av dem er encefalittiske, så ingen vil friste skjebnen. Og bregne og vill hvitløk, bare motsatt - du vil. Fordi det er like mye en integrert del av hverdagen som kaprifol og blåbær om sommeren, og fisk, sopp, tyttebær, sitrongress og tyttebær om høsten. Jeg vil fortelle deg om den spiselige bregnen, som er tilgjengelig i det meste av landet, men som hovedsakelig brukes i den asiatiske delen, i denne artikkelen.

Bracken Fern - beundre eller spise?
Bracken Fern - beundre eller spise?

Innhold:

  • Bracken bregne - beskrivelse av planten
  • Hva skal jeg ta fra ham?
  • Hvordan lage en bregne?
  • Hvordan og med hva skal jeg spise bregne?

Bracken bregne - beskrivelse av planten

Felles Bracken (Einstape) er en av de vanligste bregner i Russland. Til tross for aktiv høsting og eksport til Kina og Japan, har vi mange bregner. Og som vanlig, hvis det er en bregne på salg i supermarkeder, er den vår, men den er pakket i Kina.

Bracken vokser overalt. Det er lettere å liste opp hvor den ikke vokser - i tundraen, ørkenen og steppen. Generelt, hvis det er en skog, til og med brent eller felt, er det veldig sannsynlig at brakebregner er til stede der. Den vokser sterkt, til og med aggressivt, spesielt på de stedene der det ikke er noen vane å høste og spise den. Selv om det i noen regioner (for eksempel Komi og Sakha) er oppført i den røde boken.

Og så kjekk! Meter openwork blader (fronds) er gode både enkeltvis og i en rekke. Forresten vokser den ikke som en busk - enkeltbladene avgår fra jordstammen.

De har lange stilker og har en tendens til å ta en horisontal posisjon. Rhizomet er kraftig, mørkt, består av horisontale og vertikale deler. Et stykke rhizom med bladblader kan skilles ut og plantes der det vil være praktisk å komme om våren for bregneskudd. Dette er et godt alternativ, fordi den virkelige "hemmelige" reproduksjonen av bregner av sporer kanskje ikke er spesielt vanskelig, men blant gartnere er det ikke vanlig.

Du kan selvfølgelig plante en bregne på stedet som en prydgrønnsaksplante, hvis rommet tillater det.

I modne bregneblader er sporene plassert i en "kant" rundt bladet på baksiden. Hvis du trenger en stor plantasje, kan du ta reproduksjon av sporer med vekst av bakterier og deretter ekte planter.

Bladbladet er rund, saftig. På kuttet av petiole er karbuntene ordnet på en slik måte at man ser et mønster som ligner på en ørn, derav navnet. Dette avhenger selvfølgelig av fantasi og assosiasjoner, men navnet er allerede der.

Bracken (Pteridium aquilinum)
Bracken (Pteridium aquilinum)

Hva skal jeg ta fra ham?

Den vanligste "bestikkelsen" fra rosenbrød er rachis - unge, ennå ikke utfoldede blader med petioles. De er brutt av helt på bakken. Fra et botanisk synspunkt er ikke navnet riktig, men det satt fast.

Rachis bør ikke være mer enn 20-25 cm og bryte av med en knase. Unge skudd er ikke nødvendigvis grønne - de kan være mørkegrønne, brunlige, lilla og til og med stripete. De er bare varianter og smaken er den samme.

Det er de utfoldede bladene som spises. De er rike på protein, vitaminer, karoten, organiske syrer, flavonoider, sporstoffer. Fern inneholder også stoffet ecdysterone, som har en stimulerende effekt, senker kolesterol i blodet, hemmer (hemmer) veksten av sarkomceller og noen kreftsvulster.

Bruk av bregne har en gunstig effekt på vekstprosesser, på tilstanden til slimhinnene, forbedrer tilstanden til det endokrine systemet, øker muskelytelsen og fremmer fjerning av radionuklider. Den har også et lavt kaloriinnhold.

Du kan ikke spise rå bregneskudd - de inneholder kreftfremkallende ptaquiloside og enzymet tiaminase som ødelegger vitamin B1. Blanchering i saltvann eller ibløting i saltvann er et must-ha før matlaging for å fjerne ptaquiloside. Tiaminase ødelegges av varmebehandling.

Hvis bladene har tid til å brette seg ut, kan du samle og bruke de utfoldede. Bare ikke spis, men finn en annen bruk for dem:

  • bladene på planten har en spesifikk (betyr ikke - stygg) lukt, på grunn av hvilken de har en avstøtende (avskrekkende) effekt på veggedyr, fluer, kakerlakker, edderkopper;
  • infusjon av blader har en insektdrepende effekt på edderkoppmidd, bladlus og trips;
  • blader forhindrer forfall - du kan pakke kjøtt, fisk eller grønnsaker i dem - de lagres lenger, du kan legge grønnsaker på lager med blader;
  • kan tilsettes husdyrkullet, det forbedrer mineralinnholdet i gjødsel og undertrykker forråtnelse;
  • bladets antimikrobielle egenskaper gjør at de kan brukes som et sårhelende middel.

Hvis bregneplantasjen er gjengrodd og forstyrrer, kan du grave opp røtter, de er veldig stivelsesholdige. De brukes til å lage mel og tilsettes til brødbaking. Det er mye fiber i mel, det er grovt. Fern rhizome infusjon brukes som et anthelmintisk middel.

Noen steder, hvor avskegningen oppfører seg veldig aggressivt, er det ikke dårlig å trekke / grave den ut, tørke den og brenne den. Asken vil inneholde mye kaliumkarbonat og hageplanter, bortsett fra de som elsker sur jord, vil være veldig takknemlige for å mate slik ask.

For et par århundrer siden ble potash, det samme kaliumkarbonatet, hentet fra bladaske. Og de brukte den, spesielt til matlaging, for eksempel når de bakte pepperkaker. Foreløpig er kaliumkarbonat registrert som et tilsetningsstoff E501. Nå produseres den selvfølgelig annerledes og i store volumer. Kaliumkarbonat har en bred anvendelse - fra produksjon av flytende såpe og pigmenter til produksjon av ildfast glass og absorpsjon av hydrogensulfid i gassrensing.

Samlede rachiser
Samlede rachiser

Hvordan lage en bregne?

Nyhøstet fernachis bør behandles som sopp så snart som mulig. De har forresten en soppsmak.

Det vanligste alternativet for å høste en bregne for langvarig lagring er salting.

Det er mange måter, jeg saltet slik:

  • Fern - 3 kg.
  • Salt - 750 g.

Hell litt salt i en stor emaljekanne på bunnen, legg et lag bregne 2-3 centimeter, dryss med salt sjenerøst. Og så gjenta til du går tom for bregne og salt. Det øverste saltlaget er det tykkeste. Trykk ned på toppen med en stor flat plate, legg undertrykkelse og fjern den fra øynene på et kjølig sted i 3 uker.

Neste nivå:

  • Fern - hvor mange viste seg;
  • Vann - 1 liter;
  • Salt - 350 g.

Fjern og tøm den resulterende væsken etter tre uker. Rachises vil bli mørk oliven, smidig. Trekk rachisen ut av pannen, ordne dem tett i sterile krukker. Oppløs salt i vann, hell denne saltlaken over bregnen, forsegl. Oppbevares på et kjølig sted. Frem til neste sesong er det ikke noe problem.

Du kan fryse, det er enklere og raskere:

  • Fern - 1 kg;
  • Vann - 4 l;
  • Salt - 100 g.

Kok opp vann, oppløs salt. Sett hakket bregne i kokende vann i porsjoner på 0,2 kg, kok etter koking i 3 minutter, fjern med en skje, sett i et dørslag.

Når det er kjølig og tørt, legg det i beholdere og frys.

Du kan tørke den også. I motsetning til andre produkter tørkes kokt bregne, ellers blir rachiene stive når de tørkes. Prinsippet om matlaging er det samme som for frysing, bare det er bedre å ikke kutte det.

Du kan tørke den ved å spre den ut i solen, ingenting vil skje med ham. Etter tørking, sett bare petioles for lagring, resten må ristes av fra dem. Oppbevares som tørkede sopp - bregne er også hygroskopisk.

Fernesalat
Fernesalat

Hvordan og med hva skal jeg spise bregne?

Saltet bregne vaskes og dynkes før steking i 12 timer med vannbytter hver 4. time. Da blir de harde endene kuttet av, og du kan lage mat.

Den tørkede bregnen blir dynket over natten, deretter dreneres vannet, stilkene tørkes.

Frossen - avriming.

Da er alt enkelt.

Fern salat:

  • 200 g bregne, kuttet i 3 cm biter;
  • 50 g løk, kuttet i halve ringer;
  • 1 ss. l. vegetabilsk raffinert olje;
  • 1 ss. l. soyasaus.

Varm opp oljen, stek løken lett, tilsett bregnen, stek i ytterligere 5 minutter. Hell i soyasausen, bland godt, varme på svak varme i 5 minutter.

Grunnlaget er universelt. Du kan spise det slik, du kan blande det med koreanske gulrøtter eller med et kokt egg, med kjøttprodukter, sopp, blekksprut.

Svinekjøtt:

  • 0,5 kg svinekjøtt;
  • 0,8 kg bregne;
  • 2 løk;
  • vegetabilsk olje til steking;
  • 50 g soyasaus;
  • pepper - etter smak;
  • 1 ss. l. vann.

Skjær svinekjøttet i strimler, løken i halve ringer, bregnen i biter. Varm olje i en stekepanne, stek løken litt, tilsett svinekjøtt og stek til kjøttet er mørt. Tilsett bregne i kjøttet, pepper, tilsett soyasaus, vann, reduser varmen til et minimum og la det småkoke under et lokk i ca 10 minutter. Veldig velsmakende!

Fern lager også deilig kaviar med sopp:

  • 0,3 kg bregne;
  • 1 stor gulrot;
  • 1 løk;
  • 0,2 kg champignon;
  • vegetabilsk olje til steking;
  • salt og pepper etter smak.

Skjær bregnen i biter, løken i halve ringer, rasp gulrøttene, soppen i skiver. Varm opp oljen i en stekepanne, stek gulrøtter med løk og sopp i 15 minutter, tilsett bregne, salt, pepper, stek i ytterligere 10 minutter.

Pass gjennom kjøttkvern (ikke så bra med en blender). Bland alt og varm det opp i en stekepanne med vegetabilsk olje. Du kan oppbevare den i en krukke og bruke den som et "pålegg".

Her er en slik universell brakebregne - å plante på stedet, og så lide om våren: enten spis den eller beundre den.

Anbefalt: