Kvede-syltetøy. Trinnvis Oppskrift Med Foto

2023 Forfatter: Ava Durham | [email protected]. Sist endret: 2023-08-25 07:52

Hagesesongen slutter, all frukten er moden i lang tid, samlet og forberedt på vinteren … men nei, ikke alle! Sent på høsten har det tilberedt en annen gave til gartnere: kvede. I utseende er fruktene lett å forveksle med epler, noe som ikke er overraskende: disse avlingene er slektninger. Men når du biter av et stykke, vil du umiddelbart forstå hva slags frukt som falt i hendene på deg! Kvedermasse er hard, syrlig og snerpende, så den spises ikke rå. Men etter koking får den syrlige frukten en fantastisk smak, mens den beholder sine nyttige egenskaper. Det er forskjellige oppskrifter på kvedejamsyltetøy: nøtter, sitroner, appelsiner, ingefær blir lagt til det. Jeg vil fortelle deg en grunnleggende oppskrift, etter å ha mestret hvilken, kan du komme med variasjoner som du liker.

Kvede inneholder en stor mengde pektin. Disse stoffene renser for det første kroppen perfekt; for det andre er pektin det beste naturlige geleringsmiddelet - som du vil se senere, viser kvedejamsyltetøy seg som deilig gelé, og fruktbitene i det ser ut som syltetøy. Selve navnet på desserten "marmelade" kommer forresten fra det galisiske ordet marmelo, som betyr "kvede"!

Det mest tidkrevende trinnet er å skrelle frukten. Videre er syltetøy hovedsakelig tilført. Du trenger bare å koke det med jevne mellomrom.

• Steketid: aktiv - 1 time, passiv - 3 dager
• Porsjoner: ca 0,8-1 l

Ingredienser til kvedejam

• 1 kg kvede;
• 1 kg sukker;
• 0,5 l vann;
• en klype sitronsyre.

Metode for å lage kvedejam

Tilbered en panne for syltetøy: rustfritt matstål eller emalje. Kokekar i aluminium er ikke egnet, ettersom en oksidasjonsreaksjon oppstår når frukten kommer i kontakt med metallet.

Etter å ha vasket frukten forsiktig (spesielt hvis en variant med fløyelsaktig skall er fanget), skjær dem i fire deler. Klipp ut det "steinete laget" bestående av harde celler, sammen med midten og frøene. Hvis fruktene er så harde at de er vanskelige å skrelle, dyppes kvede i kokende vann i fem minutter, så fanger den og avkjøles i kaldt vann.

Hvis du vil at syltetøyet skal se ut som gelé, må du ikke kaste det skrelte skallet. Det skal kokes i vann, hvor sirupen tilberedes. Pektin, som finnes i store mengder i kvedehuden, vil gå i buljongen og gi den bedre geleringsegenskaper.

Slik tilberedes kandiserte frukter, som jeg lagde samtidig som syltetøy. Jeg la de skrelte skivene i kaldt vann slik at de ikke oksiderte i luften, og kokte skallet i 500 ml vann under et lokk, over svak varme, i 20 minutter. Deretter fisket hun ut skallet med en skje, og dyppet hele de skrelte skivene i buljongen og kokte den på svak varme i ytterligere 10 minutter.

Dette gjøres for å gi fruktbitene fasthet og sirupen tykne. Hvis du vil forenkle prosessen med å lage syltetøy, kan koke av skallet og hele kvartaler utelates og umiddelbart fortsette å lage små biter.

Hell sukker i vannet - ikke alt, men halvparten - og rør det innimellom over middels varme til kornene oppløses og kokes.

Skjær den kokte kvede i terninger eller skiver av samme tykkelse og dypp i kokende sukkersirup. Kok opp igjen, reduser varmen og kok i 5 minutter. Fjern deretter fra varmen og la stå i 3-4 timer til den avkjøles helt, ideelt over natten.

Neste dag tilsett resten av sukkeret i syltetøyet og varm det opp igjen på svak varme, og kok opp. Rør av og til og forsiktig for ikke å knuse fruktbitene. Kok i 5 minutter med lav kok og sett igjen til en dag.

Deretter koker vi en gang til - også 5 minutter etter koking, og lar igjen infundere.

Hver gang fargen på syltetøyet blir mer intens, får du en vakker kobberrød nyanse! Det viser seg ikke bare deilig, men også veldig vakkert.

Vi gjentar prosedyren for tredje gang, og legger til noen korn av sitronsyre for å fikse fargen og bedre bevare den. For syltetøy er 3 kokende nok. For kandiserte frukter er det verdt å gjenta det for fjerde gang.

Ha varm kvedejamsyltetøy på sterile glasskruer med skruelokk og pakk til det er kult.

Deilig og hyggelig høst for deg!